Private kitchen is difficult to enter the door — Shanghai channel — people’s network-aapt.exe

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The door to door private kitchen – Shanghai Channel – people.com.cn original title: door to door private kitchen illustration: Zong Yiting there is a view that the permeability of Chinese users in the takeaway in has more than 70%, and on-site service and private kitchen sharing dinner together but 3%. This group of data means that the user’s spending habits have not been developed, the wind is not the past, but far away from us. After a few months on the line, Li Tao (alias) decided to end the private kitchen project "meal" operation, the reason is "the road is too narrow, impassability."". This little-known private kitchen project, Shanghai is not the only closed a private kitchen class entrepreneurial projects, since the beginning of this year, private kitchen App "has a certain scale in Shanghai adjacent food" and "Ya meters" have suspended the relevant business, live private cooking class App, this summer is also light too tight. And this is the opposite, this is two years, the same type of food takeaway platform is a live better than a takeaway: Baidu in July this year has got B round of financing, valuation of $2 billion 400 million, the same camp in Shanghai hungry, it is early to fix the F round of financing. The data show that the penetration of Internet users in the takeaway has more than 70%, while the private kitchen and dining service sharing, combined market share of no more than 3%. The growth space is full of imagination. Therefore, one view insists that the high profit private kitchen will be a broader market in comparison with the very low gross profit rate and extensive operation takeaway platform. Unfortunately, the reality is quite brutal – even under the dual pressures of market and policy, private kitchens have even reached the brink of death. Is it possible to revive the dead? How to narrow the market, "meal" is Li Tao’s resignation after the first venture project, in the beginning of last year, the hottest kitchen began to start. Li Tao’s target customers are high-end people, based on this positioning, "meal" planning is very clear: cooperate with the most high-end hotel, find the top chef, to the guest home to do a big meal. "The cost of a meal is more than 3000 yuan." Li Tao told reporters, this price is very difficult, because the "diet" to the dining and art together, the chef will not only own material, and even the tableware are owned, every meal will wobble fine, and dining in the high-end restaurant experience as like as two peas. In Shanghai, five star hotels and high-end restaurants, a meal also roughly need this price. However, after testing the water for several months, Li Tao decided to give up the project, giving up the reason is "the road is too narrow, impassability."". Comparison of booming takeaway platforms, he believes that the high-end private kitchen advantage but their pain points, such as private kitchen although the customer price is high, but relatively, the coverage is small, the frequency of consumption is very low, usually on the weekends or "when there are friends from afar", will think that a chef, difficult to control traffic entrance, on the development of the unspeakable. In addition, the soul of high-end private kitchen service is chef, high-quality "great God class" chefs are hiding in the five star hotel, private kitchen App are mostly start-up enterprises, and no bargaining power

上门私厨难进门–上海频道–人民网 原标题:上门私厨难进门    插图:宗怡婷   有一种观点认为,外卖在中国网民中的渗透率已经超过七成,而上门服务的私厨与饭局分享类加在一起不过3%。这组数据意味着用户的消费习惯并没有养成,风口不是过去了,而是离我们还远着呢。   在上线运作了几个月之后,李韬(化名) 决定结束私厨项目“传膳”的运营,理由是“路太窄,走不通”。这个名不见经传的私厨项目,并不是上海唯一一个关闭的私厨类创业项目,今年年初以来,在上海具有一定规模的私厨类App“邻食”及“丫米”都已经暂停了相关业务,而活着的私厨类App,这个夏天也清淡得紧。   与此截然相反的是,这两年间,同是餐饮类的外卖平台倒是一个比一个活得滋润:百度外卖今年7月已经拿到了B轮融资,估值24亿美元,大本营同样在上海的饿了么,更是早早搞定了F轮融资。   有数据显示,外卖在网民中的渗透率已经超过七成,而私厨和饭局分享类服务,加在一起的市场份额也没有超过3%。增长空间让人充满想像。因此,一种观点坚持认为,相比毛利率极低、粗放型作业的外卖平台,高利润的私厨未来定会是一片更广阔的市场。可惜现实相当残酷———在市场和政策的双重压力下,私厨甚至已经走到了死亡边缘,它还有起死回生的可能吗?   市场怎么越走越窄了   “传膳”是李韬辞职后的第一个创业项目,在去年年初私厨最火热的风口开始启动。李韬的目标客户是高端人群,基于这个定位,“传膳”的规划很清晰:与最高端酒店合作,找最顶尖的厨师,到客户家中做大餐。   “一顿饭的费用大致在3000元以上。”李韬告诉记者,这个价格十分“辣手”,因为“传膳”试图将餐饮与艺术结合在一起,厨师不仅会自带原材料,而且连餐具也都是自备的,每一道大餐都会有精致的摆盘,与在高档餐厅用餐的体验一模一样。在上海,五星级酒店和高档餐厅,一顿大餐也大致需要这个价格。   不过,在试水了几个月之后,李韬决定放弃这个项目,放弃的理由是“路太窄,走不通”。对比红红火火的外卖平台,他认为,高端私厨的优势反而是自己的“痛点”,比如私厨虽然客单价高,但是相对的,覆盖面小,消费频率也很低,一般都是周末放假或者“有朋自远方来”的时候,才会想到叫个大厨,难以垄断流量入口,就难言后续的发展。此外,高端私厨服务的灵魂在于大厨,优质的“大神级”大厨都躲在五星级酒店里,私厨App大都是创业企业,并没有议价权,留给自己的利润,远没有想像中那么高。   马莉的感受与李韬很类似,她是私厨App“我有饭”和“伙力”的签约主厨,她感觉这个夏天,生意明显清淡下来,与去年这个时候的红火不可同日而语。“主厨过一段时间就会出一个新的菜单,去年最好的时候,平台的员工都会主动来和我们沟通,商讨菜单的内容,现在除非我们自己贴上去问,才会有所交流。”她以此推测,平台的日子不太好过。   因为非常热爱制作美食,两年前在私厨刚刚崛起之时,马莉就进入了这一行当。与上门私厨方式不同,她选择的是另一种方式———私厨分享,在自家烹饪大餐,消费者上门吃饭。马莉的定价不算高,人均228元,包括4道前菜、6道主菜以及一道甜品,她自己设置的规则是6人成局,平台则会在3天前告诉主厨是否组局成功。   “如果组局成功,我会提前与客人确认口味偏好和忌口菜肴,当天早上会去超市买菜,下午备菜,等到客人来了开始烧。”马莉告诉记者,这并不是所有的步骤,因为客人一般互相都不认识,她还必须担当起社交的纽带,比如准备一些小游戏等等。“看起来私厨利润很高,其实并没有,大部分尝试私厨的客人本身都是老食客,甚至对于牛排的分级都是一清二楚,对于食材的要求非常高,半点都不能含糊。”   马莉经常与其他的主厨聊天,都感叹平台的生意清淡了很多。一般此类私厨App的主厨数量都在200余人,但是活跃主厨不超过50多人。如今活少了,人员流动就多了,很多主厨积累了一些客户,自己开起了实体餐馆,马莉则更多会通过朋友口碑推荐来接一些饭局。   “主厨之所以愿意与私厨平台合作,除了薪水上会有一定增幅之外,最大的因素是个人成就感,主厨从幕后走到台前,不再是代表着某个高档酒楼,而是代表个人品牌。但是对于私厨平台来说,如何树立个人品牌,减少人才的流失率,目前并没有更好的办法。”一位私厨平台的负责人如是说。   躲不过的政策风险   如果说市场拓展是私厨的最大瓶颈,那么,政策风险则是一个几乎无解的难题。不同于打擦边球的民宿和网约车,核心价值在于“吃”的私厨上门、私房菜餐聚、外卖,面临的一个主要问题是基础的环境与食品的卫生审核,以及厨师自身资质的合格问题。   7月14日,国家食药监总局发布《网络食品安全违法行为查处办法》,正式将网络食品交易平台纳入监管范畴,并出台了具体的监管细则,要求平台建立登记审查等制度、办理经营许可证等,具体办法将在10月1日正式实施。值得一提的是,这个 《办法》除了对外卖平台形成一定制约,更被外界认为是私厨行当的“灭顶之灾”。   在此之前,私厨对于食安和厨师资质的审核各有各的办法。马莉在“伙力”App上申请成为主厨之前,公司曾派人去她家进行实地考察,确认场地之后才允许申请成功。但这种类型的资质审核,仅仅对高端私厨有参考意义。像“好厨师”这类目标客户为普通大众,阿姨兼职厨师,79元烧四菜一汤的私厨项目,就很难管控这些资质。记者了解到,“回家吃饭”在审核门槛上是只要有身份证和健康证即可线上开店,“丫米”平台上的“多家家厨”,实名认证信息显示仍在“上传中”,家厨却已开业半年余,而健康证、地址、相关证照信息则全无。   在上海,今年7月底,市食药监局就已经开始对“私厨”类网络订餐平台开展治理。此前在上海开展经营活动的、具有一定规模的“私厨”类网络订餐平台有4家,分别为“回家吃饭”“觅食”“丫米”和“邻食”,前两家分别注册在北京和杭州,后两家注册在上海。这些平台规模最大的,同时有6000多家“家厨”在线,规模最小的,也有上千家。但目前,“邻食”已暂停营业,“丫米”已被虹口区市场监管局立案调查,看起来是“凶多吉少”。   对此,监管部门也有自己的立足点。上海市食药监局食品餐饮监管处副处长张磊透露,有关部门曾采集餐饮单位现场制作和配送到顾客处的冷菜、生食、冷加工糕点等高风险食品,进行微生物检验后,发现食品配送后的平均合格率比配送前降低了13.5%。此外,大部分“家厨”并不具备冷链配送食品的条件,食品安全隐患更大。   风口已过,还是风口未到?   记者注意到,相比2015年前后私厨项目的爆发,2016年这个行业可以用全面收缩来形容。今年上半年互联网餐饮项目的融资记录屈指可数,在记者整理的20多个项目中,百度外卖和饿了么是外卖平台,私厨共享平台只有两家,分别是“吃几顿”和“准食到”,且这两家皆是天使轮融资,融资总额加在一起不超过千万元人民币,并没有见到此前完成A轮或B轮的私厨项目有进一步的融资消息。   国内的私厨项目都没有起来,与此同时,国外比较成熟的私厨项目也推迟了入华节奏。有着“Airbnb 式餐饮”之称的EatWith早在去年初就传出过今年入华的风声,然而至今也没见动静。有知情人士表示,进入中国并没有从EatWith的计划表中删去,主要是各方面的准备还没有成熟。   刨去政策因素,有一种观点认为,外卖在中国网民中的渗透率已经超过七成,而私厨和饭局分享类加在一起不过3%,意味着用户的消费习惯并没有养成,这个风口不是过去了,而是还没有到来。   支撑这种观点的数据还有一堆。比如:有数据显示,在线餐饮对于人们的下厨行为产生了明显影响,在使用过外卖、私厨的人群中,51.7%表示自己下厨的意愿降低,次数减少;还比如:月薪8000元以上的年轻人中,60%表示,不愿意为下厨浪费精力,而随着消费水平的提高,他们却愿意付费追寻品质更高的食物。   有分析人士认为,如果能在在线餐饮和私厨之间做一个导流,情况或许会有好转。不过,业内普遍认为,外卖和私厨这两种餐饮服务,模式看上去有一定共性,但实际上是南辕北辙。外卖平台的消费人群层级低,偏刚需;私厨的消费层次则偏高,前者只能为后者做一些简单的启蒙教育。私厨要发展,更需要挖掘的是餐点本身及其提供的溢价服务。   豆果美食创始人王宇翔就认为,中国人吃饭,很多时候不是为了填饱肚子,而是一种场景,很多生意、朋友聚会都是在吃饭过程中完成的,这是一个情感交流的重要场合。在马莉的服务过程中,也是将社交放在一个比较重要的地位。“在我服务的客户中,一般来说喜欢尝试新事物的都是年龄在26到35岁的年轻人,主要职业集中在互联网、金融、市场、销售等领域,对于陌生人社交有着强烈的兴趣。”   但她同时也发现,这个圈子的基础消费群体很小,“最多的时候,我接触过本地包括隐食家在内的四五个私厨类项目,后来发现,来来往往都是这批尝鲜者。”正如第一批创业者所意识到的问题,要培养风口,还要解决往下走的体验,而由于美食具有非标的属性,个人的味觉和偏好各有不同,很难形成一个系统。今年春节前,消费者史小姐从老家回到上海,因为保姆还没有到位,接连在“爱大厨”上点了几次私厨,99元三菜一汤,但是没有一个菜符合她的口味,青菜太淡,牛肉太腥,这种不好的体验让她最后还是选择回到餐厅。   中文投数据研究院执行院长闫小佳认为,如今的私厨潮流,更多的是与互联网创投模式的有机结合,不应单纯是高端消费定位,而是依托O2O的平台快速向普通百姓生活渗透,“我们可以把这部分需求看作是外卖模式的升级和细分,属于典型的个性化需求与匠人精神的供需关系打通,并形成新的服务升级,这也是生活服务继续垂直发展的大趋势。”   他认为,私厨还需要更为漫长的培养期,包括对于资质的审核、食品安全的意识,以及消费的进一步释放,在分享经济的下一阶段,或许能迎来新一轮爆发。   链接   当厨房遇见互联网   不断延伸的互联网改变了人们的生活习惯,人们从以前跟着电视机学做饭,到现在的打开 i Pad 学厨艺叫外卖,厨房渐渐变成了互联网延伸的一部分……   在美国,如果你想吃蜂蜜蛋糕,不必在电视机前等待甜品教学节目,只要到Yummly网站上搜索一下,就能找到一份自己想要的蛋糕食谱。Yummly相当于一个美食领域的谷歌,为了方便顾客搜索,Yummly的创立者将语义食物转化为数据去理解用户希望搜索的美食,同时,Yummly提供多重搜索过滤选项,比如设置甜味、辣味等口味选项,或者基于营养、热量来细化搜索结果。   随着用户需求的变化,Yummly察觉到,仅仅是提供一份食谱已经不足以帮助用户解决更多的厨房疑问,既然有了食谱,下一步该做什么? 自然是准备各种食材。为此,去年8月,Yummly在美国10多个城市开通了食材订购服务,同时,Yummly和一家快递公司达成合作,为顾客提供1小时送货上门服务。与物流企业的合作省去了用户去零售商店采购食材的周折,也让Yummly从一家提供搜索服务的技术公司转变为食材供应商。   如果你想吃一样东西,但是却懒得去买食材来烹饪,不妨试试Munchery,它采用的是时下最热的“送餐模式”。顾客只需在每天下午3点前下单,Munchery就会将顾客心仪的食物烹制好,装盘冷冻,在晚餐时间送到顾客手中。   在美国,Kitchenservring和Kitchit是两家发展比较出名的私厨服务应用。只要你支付最低25美元,就会有一名厨师带着食材,上门为你做出宴会级别的菜肴,深受忙碌的都市上班族的欢迎。不过,在优步 Eat、Munchery 等平价送餐服务公司的冲击下,它们的影响力正日渐式微。优步Eat每餐的费用通常只需10至15美元,而Kitchit和Kitchenservring提供的宴会级别餐饮,费用高达每人25至39美元,在价格战面前毫无优势。   除了提供烹饪教学、配送食材、私人定制高端美食等服务外,创业者还能大胆玩跨界,将美食与社交融为一体。如果你去以色列旅行,就可以打开一款当地很火的应用EatWith———支付一定的费用,与当地的家庭一起吃个晚饭。这种方式不仅能让游客品尝到最地道的食物,还能让顾客和当地居民交朋友,真实地感受这里的生活习俗。   EatWith被称为“厨房版”的空中食宿 (Airbnb),它出租的并不只是家中的空间,还有厨房服务。EatWith为那些业余的厨师提供了一个平台,让他们也能像职业厨师一样靠做饭挣到钱。另外,EatWith强化了厨房的社交功能,在这里,用户可以交到朋友,了解当地的风土人情。这种“厨房+社交”模式,堪称美食服务的全新进阶。   何佳康    (责编:王文娟、韩庆)相关的主题文章:

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